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張訓國:在互聯網的賽道上做蛋糕

2021-3-16 10:45:25 來源:山東商報

        公眾號同城粉絲100000+,社交電商運營平臺“有贊”商城蛋糕品類的全國典型,每年銷售近萬單的爆款生日蛋糕“簡愛”,泰山山脈專屬的食材基地,這是一家濟南本土專注于生日蛋糕經營的食品企業——純八度,在介紹自己時常用的背書資料。

 

        新零售的時代,傳統烘焙行業常用的門店數量、產品系統以及連鎖經營模式等等,這些基于線下經營的思維和方法,正在成為行業的過去時。純八度帶著自己七年打磨,并且不斷提升的生日蛋糕產品,殺進社交電商的賽道,用自己的經營摸索給這個行業賦能。

 

         今天,來聽聽品牌經營者山東純八度食品有限公司總經理張訓國的生意經!蛏綎|商報·速豹新聞網記者 許倩   實習生 劉海波

 

專注于細分品類是純八度的核心生存法則

“簡愛”系列是顧客認可度最高的爆品

 

         最好的營銷是有一款好產品

 

 

        從開業初期,純八度就要做不同。一直到現在,這個品牌在濟南市也僅有一家實體門店,這家店也不是傳統意義上的零售門店,是一個大客戶的企業專屬內部服務店。

 

        “做蛋糕不要過于執著怎么賣,關注蛋糕本身的品質才是關鍵。”張訓國表示,今年是“純八度”建立的第七年,這七年間純八度一直堅持“至純”“匠心”“極簡”的產品理念。

 

        從外觀來看,純八度蛋糕的顏色很素雅,以黑色和白色為主。張訓國說:“過于華麗的顏色往往需要添加化學制品,這與品質是相沖突的,‘純八度’堅持以低調的外觀打造極致得純粹。”

 

        與低調的外觀相比,純八度的用料則十分高調。“純八度”精選有機山雞蛋、新西蘭奶油、比利時巧克力、中國圣牧有機純牛奶、巴西有機砂糖、地中海沿岸橄欖油、有機醋、朗姆酒等高級食材作為蛋糕的原料,正是這些食材為蛋糕的頂級品質打下基礎。

 

         除了對原料的挑剔,純八度還嚴格按照國際食品安全危害關鍵控制點 (HACCP) 體系建立了工廠,以此來保障食品安全。為了保證蛋糕的新鮮度,純八度堅持只使用打發2小時以內的奶油、只使用分切3小時以內的水果、只使用烤制20小時以內的蛋糕胚。除此之外,純八度還采用零庫存模式進行生產,最大限度保證蛋糕的新鮮口感。

 

        據了解,純八度對制作人員要求也十分嚴格,蛋糕師大都是在這七年間沉淀下來的技術能手,對手工蛋糕的制作都很有心得。為了嚴格制作工藝,純八度已經不再招收毫無基礎的新學徒。張訓國說:“完全新手的學徒做出來的東西往往存在一些問題,我們不能讓消費者為這些買單。”

 

 

         構建新零售的閉環

 

 

       “雖然我們力爭在各方面做到最好,但純八度不是完美的,它也有缺點”,張訓國說:“純八度沒有添加任何防腐劑和化學穩定劑,所以蛋糕很容易變形。”為了讓顧客拿到蛋糕時不再抱怨“長得實在太難看”,張訓國特意定制了內襯錫箔的專業保溫袋,袋內放上可重復使用的冰袋,保證蛋糕不會因溫度太高而融化變形。久而久之,純八度蛋糕大保溫袋的配送形象也成了一種辨識標志。

 

        除了專業的運輸設備,蛋糕出廠前還要進行至少半小時的冷藏定型。張訓國介紹,純八度目前采用的是“順豐+N”的配送渠道。早在2018年純八度便與順豐達成戰略合作關系,有一支專門的順豐配送隊伍為純八度服務。當遇上順豐快遞忙不過來時,還會啟動其他快遞服務,盡全力保證蛋糕配送按時按質。

 

        純八度的成功還來自對標準化的執著。張訓國說:“穩定的品質才叫品質,而穩定必須要標準化。”純八度將原料選擇、蛋糕配方、生產工藝、食品安全、配送服務甚至售后客服都規定了統一的標準,以此來達到純八度蛋糕穩定的品質控制。

 

        張訓國表示,“我們一直以第一個蛋糕和第一萬個蛋糕之間只存在萬分之五的誤差為標準來要求自己,只有這樣的標準才能讓純八度走得更遠。”

 

        除了原料、產品、配送等物理空間上的經營,張訓國認為讓純八度發生化學反應的是對社交電商運營的閉環打造。

 

        張訓國說:“作為一個依靠社交電商渠道銷售的品牌,構建社交電商閉環是關鍵,其中最重要的是要搭建好電商場景和提高用戶信任度與黏度。”

 

        在社交電商運營方面,純八度將搭建“歡樂場景”作為首要的目標。張訓國認為生日蛋糕有著十分特殊的場景意義,能表現大家歡聚一堂的氛圍,還可以體現儀式感。

 

        線上賣生日蛋糕面臨的主要問題是下單者和實際消費的顧客往往是不一樣的,很少有人給自己買生日蛋糕。為此“純八度”選擇從不同角度滿足雙方需求,純八度線上商城通過做好蛋糕產品詳情頁和買家秀里的歡聚視頻來為下單者營造一種“收到蛋糕的人很歡樂的場景”,以此來滿足下單者心理需求;對實際消費的顧客,純八度不但會送去優質的生日蛋糕,還會精心準備小禮物來增強儀式感。

 

        張訓國表示,我們通過這些方式不單是為了給顧客帶去歡樂場景和儀式感的體驗,更是為了讓顧客相信純八度生日蛋糕,就是歡樂場景和儀式感的代名詞。

 

        關于用戶信任度的提升,張訓國認為“打鐵還需自身硬”,信任度的根本還是在于品牌口碑的日積月累。除了口碑,純八度還致力于提高用戶的安全感,安全感有了信任度自然也就高了。在經營過程中,純八度根據客戶需求和專業標準對各個環節進行流程再造,包括客服話術、部門配合等方面。

 

        張訓國說:“我們就是要讓顧客一接觸到純八度線上商城,就能感受到這是一家極其專業的食品公司。”

 

 

         售賣歡聚體驗是未來的升級方向

 

 

        “基于對社交電商內核的深入研究,我們認為,純八度未來的制勝點在于不斷提高平臺客戶的活躍度,用不斷升級的客戶體驗強化品牌與客戶之間的黏性。”張訓國說。

 

        純八度正醞釀搭建完善“純八度歡聚社區”,方便用戶將自己的生日歡聚場景分享到社區中去,在社區中也可以看到別人的歡聚場景,以此來提高用戶的參與度。

 

        純八度始終堅持先將老客戶服務好的線上銷售策略,不會急于大量吸引流量。張訓國說:“純八度未來一段時間內主要還是致力于充分服務原有的顧客。如果現階段盲目吸引大量流量,我們可能難以消化。會出現既沒有服務好老顧客,也沒有留住新顧客的尷尬局面。作為一個負責任的品牌,純八度始終以服務好顧客為原則。”

 

        生日蛋糕線上化在疫情期間為消費者帶來了便利,在消費者流動性較低的情況下,線上購買生日蛋糕顯然成為了消費者更青睞的消費方式。線上銷售生日蛋糕還能為顧客提供花色、尺寸、口味等更加全面的信息。張訓國說,基于這些判斷。我們認為,后疫情時代生日蛋糕電商化前景可期,有很大的發展空間。

 

        “純八度未來的發展首先還是注重產品品質,產品不只包括蛋糕,還包括配送、包裝、推廣、客戶服務等等。未來純八度實質的蛋糕產品可能只占60%甚至更低,打造綜合類的歡聚產品是未來純八度努力的方向。”張訓國說。

 

       “單純講究食材的時代已經過去了,講故事和概念的時代也過去了。能否‘符號化’將是純八度未來的關鍵,我們希望純八度未來能成為代表歡樂、團聚、健康的符號,人們一提起純八度,就能聯想到歡聚、品質感和健康,”張訓國表示,

 

        “未來的純八度將會在不斷地自我否定和重塑中越來越好,我們將努力把純八度打造成生日蛋糕領域的金字招牌。”

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